🥐🍩 CROMBOLONI COKELAT & MATCHA (±10 pcs)
Bahan adonan dasar:
- 250 g tepung terigu protein tinggi
- 30 g gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- ½ sdt garam
- 1 butir telur
- 120 ml susu cair dingin
- 30 g mentega
Butter layer (lipatan):
- 120 g butter / mentega pastry (dingin)
Bahan isian:
🍫 Isi cokelat:
- 150 g dark chocolate / milk chocolate (lelehkan)
- 50 ml whipping cream (panaskan, campur cokelat → ganache)
🍵 Isi matcha:
- 150 ml susu cair
- 2 sdm gula
- 1½ sdm maizena
- 1 sdt bubuk matcha
- 1 sdt mentega
Cara membuat isi matcha (fla matcha):
- Campur susu, gula, maizena, dan matcha (ayak dulu).
- Masak api kecil sambil diaduk sampai kental.
- Matikan api, masukkan mentega, aduk.
- Dinginkan & masukkan kulkas biar set.
Cara membuat cromboloni:
Adonan dasar
- Campur tepung, gula, dan ragi.
- Masukkan telur & susu, uleni sampai setengah kalis.
- Masukkan mentega & garam, uleni sampai kalis elastis.
- Fermentasi 1 jam sampai mengembang 2×.
- Kempiskan, simpan kulkas 30 menit.
Laminasi butter
- Gilas adonan persegi.
- Letakkan butter di tengah, tutup seperti amplop.
- Gilas memanjang, lipat 3.
- Simpan kulkas 20 menit.
- Ulangi lipatan 2–3 kali.
Bentuk
- Gilas adonan tipis.
- Potong strip memanjang.
- Gulung spiral (seperti obat nyamuk).
- Susun di cetakan bulat.
- Proofing 45–60 menit.
Panggang
- Oven 180–190°C selama 18–22 menit sampai cokelat keemasan.
Isi & finishing
- Setengah cromboloni isi ganache cokelat
- Setengah lagi isi fla matcha
- Taburi:
- cokelat bubuk / lelehan cokelat
- matcha powder / white chocolate
✨ Tips anti gagal:
- Isian harus dingin & kental biar nggak bocor.
- Adonan & butter selalu dingin.
- Lubangi dari samping supaya isi penuh.
